Salade de courgettes, fines herbes et quenelle de ricotta

15 min de préparation - 5 min de cuisson

Laver et râper les courgettes. Les cuire 3 minutes à la vapeur, les passer aussitôt sous l’eau froide, elles doivent être croquantes. Les égoutter et les essuyer avec une feuille de papier absorbant.

Hacher grossièrement les fines herbes. Dans un saladier, mettre le citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les deux tiers des fines herbes, les courgettes, les pousses d’alfalfa, assaisonner, mélanger délicatement. Répartir dans des verrines et réserver au réfrigérateur.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le reste des fines herbes ; mélanger, vérifier l’assaisonnement. Prendre une bonne cuillère de ricotta aux herbes et la déposer sur les verrines. Servir frais.

4 belles courgettes
10 brins de coriandre
10 brins de persil plat
10 brins de cerfeuil
10 feuilles de menthe
Jus d' 1/2 citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de pousses d'alfalfa
200 g de ricotta
Fleur de sel
Poivre du moulin