20 mn de préparation - 45 mn de cuisson

Plongez les aubergines (sans les éplucher)
dans de l’eau bouillante salée pour les faire
blanchir 5 minutes ; elles doivent
rester fermes. Coupez-les en deux dans
la longueur, retirez la pulpe à l’aide d’une
cuillère (à pamplemousse si vous en avez,
c’est plus facile) et hachez-la avec le
jambon, la gousse d’ail, le persil, 1 brin
de basilic, 1 brin de menthe et la mie de
pain bien égouttée. Mettez le tout dans un
saladier, ajoutez les fromages, salez peu
et poivrez bien. Remplissez les aubergines
avec cette farce. Préchauffez le four à
240 °C (th. 8). Faites chauffer 2 cuillerées
à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et
laissez revenir les aubergines pour qu’elles
soient bien dorées. Mettez-les ensuite
dans un plat allant au four et faites-les
cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans la
sauteuse les tomates en boîte, le concentré
de tomates et l’oignon. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire à feu doux
15 minutes en écrasant les tomates à
la fourchette pour obtenir un coulis
homogène. Ciselez le reste de basilic et
de menthe. Nappez les aubergines de coulis
de tomates et saupoudrez-les de basilic
et de menthe. Servez aussitôt.

Vous pouvez relever le coulis de tomates en
ajoutant une pointe de piment d’Espelette.

◊ 3 aubergines
◊ 50 g de jambon corse
◊ 75 g de vieux brocciu râpé
◊ 75 g de brocciu frais
◊ 50 g de parmesan fraîchement râpé
◊ 2 brins de persil plat
◊ 2 brins de basilic
◊ 2 brins de menthe
◊ 2 tranches de mie de pain trempées
dans du lait
◊ 1 gousse d’ail pelée
◊ 1 oignon émincé
◊ 1 boîte de tomates pelées de 450 g
◊ 1 cuillerée à soupe de concentré
de tomates
◊ 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
◊ sel, poivre

20 mn de préparation - 15 mn de cuisson

Versez le couscous dans un saladier avec le sel et 1 demi-litre d’eau bouillante, couvrez et faites cuire 5 minutes au micro-ondes.
Égrenez la semoule à la fourchette et ajoutez le beurre.
Faites cuire tous les légumes à l’eau bouillante salée. Comptez 7 minutes pour les petits pois et les asperges, 3 minutes pour les fèves. Mélangez les légumes et la semoule, arrosez d’huile d’argan.
Dégustez immédiatement.