40 mn de préparation - 20 mn de cuisson

Triez les épinards en éliminant les queues et les feuilles abîmées. Lavez-les et égouttez-les, hachez-les grossièrement. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et laissez blondir les oignons puis ajoutez les épinards. Poursuivez la cuisson à feu vif en remuant souvent jusqu’à totale évaporation de l’eau. Comptez environ 15 minutes. Dans un saladier, mélangez les épinards avec la feta émiettée et la menthe
ciselée. Poivrez. Faites fondre le beurre. Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les de beurre fondu et déposez un peu de mélange épinards-feta au centre avant de les plier en triangle (vérifiez le procédé du pliage au dos du paquet des feuilles de brick ; en général il est bien expliqué). Donnez un coup de papier absorbant dans le fond de la sauteuse. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les
croustillants 2 minutes de chaque côté. Remettez un peu d’huile si nécessaire.
Posez les croustillants sur du papier absorbant avant de les servir avec une salade bien relevée.

Surtout, ne salez pas ! Vous pouvez remplacer la feta par du fromage de chèvre
frais et ajouter un peu de miel…

◊ 250 g d’épinards frais
◊ 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
◊ 250 g de feta
◊ 6 feuilles de brick
◊ 20 g de beurre
◊ 2 oignons nouveaux émincés
◊ 4 brins de menthe fraîche
◊ poivre

30 mn de préparation - 4 h de cuisson

Dans un grand faitout versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les oignons pelés et coupés en quartiers sur feu vif pendant 5 minutes. Dès que les oignons sont dorés, versez les tomates et leur jus, les courgettes lavées et tranchées en gros cubes, l’aubergine lavée et coupée en morceaux. Salez, poivrez, ajoutez le cumin, le piment doux et la coriandre lavée et grossièrement hachée. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures. Pendant ce temps, faites chauffer le grill du four et mettez les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noirs de tous les côtés. Enfermez-les dans un sac hermétique ou dans une boîte en plastique et laissez-les refroidir. Dès que vous pouvez les toucher sans vous brûler, passez-les sous un filet d’eau froide,
enlevez la peau et les grains, coupez les poivrons en lanières. Quand la ratatouille a cuit 2 heures, ajoutez les poivrons. Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 2 heures à feu très doux, sans couvercle. Surveillez bien que cela ne brûle pas. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud ou froid : dans les deux cas, c’est une merveille.